热一锅排骨藕汤，熘一盘香酥武昌鱼，烩一袋麻辣虾球……一顿美食下来，不到5分钟。这两年，预制菜走进越来越多的普通家庭。艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。其中，C端市场将超过4000亿元，具有蓬勃发展潜力。

 

　　“预制菜其实前几年就有了，就是大家说的半成品菜。这几年，生活节奏加快，‘95后’‘90后’小家庭‘手残又要有点仪式感’，但接近2小时的做菜流程劝退了他们，预制菜由此异军突起，从餐饮酒楼延伸到了普通消费者家中，分类越来越细，有了即食、即热、即烹、即配四个分类。”记者在食材电商节上听到多个参展商如是说。

 

　　“预制菜的‘甩手程度’从60%上升到了95%，比如藕汤撒点葱花，热一热就可以吃了。”湖北华贵食品有限公司总经理杨福源说，企业做了十年的藕带加工，这两年捕捉到了藕汤的商机。为还原地道藕汤味儿，公司足足研发了3年多，联合武汉高校和科研院所选育出新品种，藕的断面挂丝密长，口感粉糯绵软。“我们反复试验上万次，熬煮温度一度一度微调，每道工艺精确到分钟，还要预留出消费者加热的时间和口感。”清洗、分拣、杀菌、煨汤……经过8个小时，一罐罐藕汤在智能化生产线上就“煨”好了。他们的产品亮相三年，湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地消费者最爱喝，“一年卖了3亿元，目前羊肉藕汤、牛肉藕汤在加速研发中”。

 

　　专注小龙虾产业的湖北莱克食品科技有限公司市场负责人介绍，加工车间里筛选、称重、摆盘……随着灌装、包装、包冰等全自动机器的不断引进，大大提高了生产效率，“以前是人工加料，现在是全自动加料、全自动打包，不仅能降低成本，标准程度也会更高”。